Riebel-Blechkuchen
Ein Rezept aus dem Ländle ist der saftige und feine Riebel-Blechkuchen mit Apfel. Passt sehr gut zur Kaffeejause.
Zutaten für 10 PortionPortionen
| 600 | g | Riebel |
| 1 | l | Milch |
| 125 | g | Butter |
| 100 | g | Staubzucker |
| 3 | Stk | Eier |
| 5 | g | Vanillezucker |
| 10 | g | Backpulver |
| 1 | Msp | Zitronenabrieb |
| 150 | g | Topfen |
| 250 | ml | Sauerrahm |
| 50 | g | Mehl |
Zutaten für den Belag
| 4 | Stk | Apfel |
| 10 | g | Rohrzucker |
| 5 | g | Zimt |
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Zeit
90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn wird der in einem Topf Riebel mit der Milch kurz aufgekocht. Dabei gilt es, laufend zu rühren, sodass die Milch und der Riebel nicht anbrennen.
Schritt 2
Sobald das Riebel/Milch Gemisch heiß ist, vom Herd nehmen und für mindestens 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Schritt 3
Für den Teig, in einer Schüssel Butter, Staubzucker, Vanillezucker und nur das Eigelb aller Eier für 3 Minuten mixen. Danach kommen der Topfen und der Sauerrahm in die Schüssel hinzu und für weitere 2 Minuten mixen.
Schritt 4
Nun das Mehl und der Zitronenabrieb zugeben und für weitere 2 Minuten mixen. Danach das Riebel/Milch Gemisch und das Backpulver unterheben und für weitere 2 Minuten mixen.
Schritt 5
Zum Schluss aus dem restlichen Eiklar Eischnee schlagen und den Eischnee vorsichtig in den Teig einheben.
Schritt 6
Nun werden die Äpfel geschält, entkernt und in Spalten geschnitten. Die Spalten können zum Belegen gerne auch etwas feiner geschnitten werden.
Schritt 7
Der Teig aus der Schüssel wird nun in eine befettete Auflauflaufform gegeben und mit den Apfelspalten belegt.
Schritt 8
Der Kuchen kommt dann für insgesamt 60 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen.
Schritt 9
15 Minuten vor dem Backende wird ein Rohrucker/Zimt Gemisch über den heißen Kuchen verteilt. Jenes wird bis Backende leicht karamellisiert und so dem Kuchen eine schöne Farbe verliehen.
