Holzfällersterz

Name: Holzfällersterz
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 g Mehl (glatt); 1 TL Salz; 250 g Schmalz; 250 ml Wasser

von Gabi-T, aktualisiert am 28.11.2024

4,6 (9 Stimmen)

Der Holzfällersterz war früher ein Frühstücks - Rezept. Heute wird er oft an kalten Tagen als Hauptspeise serviert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Mehl (glatt)
250	ml	Wasser
1	TL	Salz
250	g	Schmalz

PortionPortionen

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Mehl (glatt), 250 ml Wasser, 1 TL Salz

Für den Holzfällersterz das Mehl in einem großen Topf heiß werden lassen, dabei achten, das es nicht anbrennt, anschließend sofort mit kochendem und gesalzenem Wasser übergießen und unter ständigem rühren "abbrennen".

Schritt 2

250 g Schmalz

Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen.

Schritt 3

Dann gießt man das erhitzte Schmalz direkt über das Mehl im Topf, und rührt so lange bis ein gold-brauner Sterz mit einzelnen Klumpen entsteht. Das Mehl sollte das Schmalz dabei aufsaugen.

Schritt 4

In einem tiefen Teller den Sterz portionieren, mit warmer Milch übergießen und servieren. Man kann die Milch aber auch in einer Trinktasse servieren.

Tipps zum Rezept

Den Sterz kann man anstelle der Milch auch mit einem knusprigen Stück Speck, Grammeln oder Bratwurst anrichten.
Weiters gibt es eine süße Variante, wo der Sterz mit Powidl oder Apfelkompott serviert wird.
Ein Sterz gelingt nur mit Schweineschmalz, alternativ könnte man Butter verwenden, doch dieser verbrennt sehr schnell.
Pflanzliche Fette oder Öle enthalten oft weniger gesättigte Fettsäuren, wodurch der Sterz weniger "bröselig" wird und daher nicht wirklich das perfekte Ergebnis erziehlt.